Niedermennig Herrenberg Kabinett

Unser Kabinett aus dem Herrenberg in Niedermennig stammt aus einer 50-jährigen wurzelechten Parzelle. Deren Schieferboden ist stark rötlich vom höheren Eisenanteil geprägt. Der Weinberg wurde von Hand gelesen und schonend als ganze Trauben gepresst. Der nur leicht durch Sedimentation vorgeklärte Most wurde spontan vier Monate lang im alten Fuderfass vergoren. Der Wein ruhte auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung Mitte März 2021. In der Nase Apfel, Rhabarber und rote Johannisbeeren. Im Mund viel Frucht, die animierende Säure wird durch das alte Holz perfekt eingebunden.