Niedermennig Sonnenberg Kabinett

Unser Kabinett aus dem Sonnenberg in Niedermennig stammt aus einer 30-jährigen wurzelechten Parzelle. Deren Schieferboden hat einen hohen Feinerdeanteil und eine gute Wasserversorgung . Der Weinberg wurde von Hand gelesen und schonend als ganze Trauben gepresst. Der nur leicht durch Sedimentation vorgeklärte Most wurde spontan vier Monate lang im alten Fuderfass vergoren. Der Wein ruhte auf der Vollhefe bis kurz vor der Filtration Mitte März 2021. In der Nase reife gelbe Früchte, dazu kommt am Gaumen noch eine starke Würze. Säure und Restzucker werden durch das alte Holz perfekt abgepuffert.